Nebenerzeugnisse

Definition

Was sind Nebenprodukte?	Alle verwertbare Teile, die nicht zum Schlachtkörper gehören.
Was sind Innereien?	Zur menschlichen Ernährung geeignete Nebenprodukte aus dem Innern des Tierkörpers.
Was sind Konfiskate?	Für die menschliche Ernährung ungeeignete sowie krankhafte oder verunreinigte Organe oder Fleischteile.

Innereien

Innereien	Verwendung in der Küche	Verwendung in der Wursterei	Tier- nahrung
Kutteln	In Würfeln, am Stück oder geschnitten	Tripes milanaises
Gekröse	Zubereitung wie Kutteln	ev. Leberwürste
Leber	Am Stück, Plätzli oder geschnetzelt	Leberwürste, Terrinen, Streichleberwurst	X
Nieren	Am Stück oder gefüllt	Leberwürste	X
Lungen	Kalbslungenragout	Leberwürste	X
Herz	Gefülltes Kalbsherz	Brüh- und Kochwurst	X
Zunge	Frisch, gesalzen, geräuchert, gekocht	Aufschnitt
Milken	Schonkost, Pastetli	Milkenterrine
Leistenfleisch	Hackfleisch	Brühwurst, Aufschnitt	X

Andere Nebenprodukte

Das Blut wird verwendet für...?	Verschiedene Blutwurstsorten Roter Block ( für Aufschnitteinlagen) Blutplasma (zur Brühwurstherstellung)
Knochen werden verwendet für...?	Markbein Hundefutter
Drüsen werden (wurden) verwendet für...?	Pankeras für Insulingewinnung Milken gegen Rachitis(Vitamin D Mangel Schilddrüsen gegen Kropfbildung Nebenschilddrüsen gegen Strörung des Mineralstoffwechsels
Kälbermagen wird verwendet für...?	Gewinnung des Enzyms Lab (für die Milchgerinnung notwendig)
Wie wird Euter verwendet?	Gesalzen, geräuchert, gekocht, warm oder kalt serviert

Därme

Därme werden für die Wursterei als Wursthülle verwendet. Verwendet werden

• Dünn- und Dickdärme des Rindes
• Dünn- und Dickdärme des Schweines
• Dünndarm des Schafes

Kunstdärme

Faserdärme	Faserdärme werden aus tierischen und pflanzlichen Stoffen hergestellt und sind nicht verzehrbar.
Kollagensaitlinge	Werden aus Eiwess hergestellt und sind essbar.
Synthetische Kunstdärme	werden aus Kunststoffen aus Polyamid und Polyäthylen hersgestellt und sind nicht essbar.

Häute und Felle

Welches sind die drei Hauptschichten der Haut?	Oberhaut 1 % Lederhaut 84 % Unterhaut 15 %
Wie heisst der Schweizer Zuschnitt für Tierhäute?	Swiss Trim
Hautschäden werden in drei Kategorien eingeteilt. Welche?	Naturschäden (durch Parasiten wie Läuse, Zecken, Milben etc.) Narbenschäden (z.B. Operationsnarben, Stacheldracht, Urinschäden, Hornstösse) Metzgerschäden (Schnittschäden, falscher Aufschnitt, "Ausheber")

Der Kreislauf der Engerlingsschäden (Dasselfliege)

Die Dasselfliege ist die Urheberin dieser Schäden. Aus den am Rückenhaar abgelegten Eiern schlüpfen Larven, die sich durch die Haut bohren und in die Schlundhaut abwandern. Nach einiger Zeit wandern die Larven unter das Kernstück der Haut und verwandeln sich in Engerlinge. Diese durchbohren die Haut um zu atmen. Im ausgereiften Zustand schlüpfen sie aus, fallen zu Boden und verpuppen sich. Nach einer gewissen Zeit fliegt dann die Dasselfliege aus.

Die Bekämpfung der Dasselfliege: Der Rücken der befallenen Tiere wird durch Fachleute mit speziellen Flüssigkeiten eingerieben. Die Engerlinge sterben ab und können durch diese Behandlung ausgedrückt werden.

Fett

Fett setzt sich zusammen aus...?	1/4 Glycerin 3/4 Fettsäuren
Was gibt es für Schmelzarten für Fett?	Trockenschmelzung (Ausbraten). Temp. max. 110 Grad Nassschmelzen (Ausdämpfen) Temp. max 95 - 100 Grad Niedertemperaturschmelzen Temp. max 50 Grad
Verwendung der tierischen Fette?	Rinderfette für die Suppen- und Margarineindustrie Schweinefette für Bäckerei und Haushalte Mischung mit pflanzlichen Fetten für Grussverbraucher Auffettung der Magermilch für die Kälbermast Energieträger für Tierfutter

(Letzte Aktualisierung: January 06 2008 12:13:32.)